7月9日，记者探访宁夏路饮食一条街，从南京路回头到山东路，沿街四家餐饮企业，有两家关门，一家翻新，尚存的一家淮扬菜靠引平价工作餐更有食客。岛城一位餐饮企业老总分析，消费者现在睡觉自由选择有特色和个性的餐馆，那些菜品和服务很大众的餐馆跟上消费习惯的转变，不能随波逐流最后关门破产。

一条街上四家店关了两家9日上午，记者从南京路抵达，沿着宁夏路右转到山东路，中小型餐馆共计四家，以发售淮扬菜、绍兴菜、鲁菜等菜品居多，其中两家餐馆是附近居民聚餐、婚宴的选用，可其中一家早已关门被一家餐馆代替，而以婚宴主打的海明威渔村店曾是不少市民举办婚宴的选择地。记者在海明威渔村店找到，整个酒店早已被施工围栏遮起来，工作人员正在紧绷赶工期，据施工人员讲解，整个工程就是指5月份开始，预计要三个月的工期，酒店暂停营业。海明威渔村店主打婚宴，此次新的翻新也是为了引人注目婚宴主题，减少婚宴大厅，构成自己的特色，这也是转型的最重要一步。

海明威渔村店一位涉及负责人讲解说道。除了正在翻新中的海明威渔村店，另外两家餐饮店早早关门，一家主打东南亚菜品的特色餐饮店正在展开清点，物业管理方讲解，这家店早在一年前关门，目前正在新的展开盘点出租。

而一家占地面积千平米的快餐店也早已关门，门口挂着出租电话，整个门脸残破致使一片不景气。只有一家正在营业的淮阳菜馆仍在挣扎承托，中午时分，记者仔细观察一会儿，找到食客不多。抓不住顾客的胃中国烹调协会近日公布的《上半年餐饮行业形势分析报告》中称之为，业内人士预计餐饮企业月破产亲率低约15%。分析报告里认为新的进餐馆同比仅有快速增长了2%，首次经常出现个位数快速增长，从这里可显现出整个餐饮行业早已触底，超过了行业发展的红线。

青岛杨家船夫总经理孙元璞分析说道。餐饮业是城市兴旺的最重要产业，餐饮业是众所周知的投资较少，资本回笼周期短，利润率最低的行业，可如今却被逼获得了生死线。

上半年全国餐饮收益同比快速增长9%，增长速度创21年来的最低值，二三线城市市场平均值降幅多达30%，整个餐饮行业陷于2000年以来、除2003年非典时期之外的最低谷。不受三公消费的影响，岛城餐饮行业新的配对。

按照行业发展情况分析，每年的暑期从6月份开始，餐饮行业发展应当是最差的时候，可不少餐饮企业却未在旺季分给一杯羹，反而关门谢客，究竟是为何?青岛不少原设的餐馆，虽然并不大，但口碑做到得很好，例如开海、船歌鱼饺子等，每次去消费的食客很多，甚至要提早排队，这解释大众餐饮并不是无路可走，也不是老百姓不不愿去餐馆睡觉，而是大众餐馆没逃跑顾客的心。一位业内人士分析说道。租金低，忙活一年仅有给房东打零工毛利要超过60%才可确保盈利。

青岛杨家船夫总经理孙元璞讲解说道：以青岛为事例，餐饮企业租金成本大约占到营业收入的15%～17%，低的竟然超过20%，而在六七年前，这一比重意味着只占到5%，低约三倍以上的租金成本早已是餐饮企业所能忍受的临界点。现在忙活一年，餐饮行业基本都在给房东打零工。

举例来说，对于一间1000平方米营业面积的餐厅来说，装修费投放百万元翻身。对于初期投放的极大装修费以及烟管、化油池等基础投放，不少经营业者必须最少4到5年交还成本，而跟房东签定的房租也基本这时候届满，看见做生意不俗，房东不会乘机涨价，这时候你回头还是不回头，回头了装修费仅有搭进去，不回头基本给房东打零工。闽江路上一家火锅连锁店的区域经理讲解说道。

整个行业萧条，造成岛城不少餐饮企业资金周转不过来，最后造成资金链脱落，最后不能资不抵债被并购。岛城著名餐饮企业原本经营不俗，但在悄悄之下就破产了。其中很最重要的原因就是资金链脱落。整个行业萧条，不少银行仍然借贷给餐饮企业周转，造成不少餐饮企业踏上了高息过桥的路子，最后通过借贷减轻一时间危机，但因最后还不上贷款被抵债。

一位行业内人士分析说道。手机点餐分了一部分份额随着华天酒店歇业，海天大酒店炸开修复，东方饭店最后也南北了歇业，上世纪90年代最有名气的三家酒店已是青岛酒店业的历史。

近日，坐落于八大关景区内的首家高端不会所红日会馆也主动歇业，这都意味著高端餐饮企业开始转型，转型后的企业将争相向着大众化餐饮转型。大众餐饮关门除了行业发展萧条，还有最重要的一个原因是食客的消费习惯回来变化了。

以前请客吃饭要讲究排场，不管掏多少钱一定要面子脚，造成了奢侈浪费。随着消费者消费习惯转变，不少餐馆以前的经营路子走必经，一旦跟上消费者的消费习惯就很更容易破产。青岛杨家船夫总经理孙元璞分析说道。

随着线上消费蓬勃发展，在智能手机上iTunes一个订餐APP，用户通过电脑或智能手机订餐，只必须在自由选择餐厅的页面上按照拒绝操作者几步，一个订单就分解了。当很多人仍然为了面子去挥霍无度浪费，大众餐饮更加应当作出个性和特色。为啥台湾餐饮、香港餐饮不回头奢华风一样可以做到得很好，他们更加多作出了各自的特色，更有消费者，并引导着一种身体健康的消费习惯。我们青岛的餐饮也应当反省，作出青岛特色的餐饮文化。

青岛市饮食文化研究会会长王希芬说道。

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